Ho provato per circa un anno e mezzo a tenere, cullare e coccolare il lievito madre, ma devo dire che è davvero un impegno enorme che non sono riuscita a gestire e alla fine…è morto poverino. In realtà, prima della sua dipartita, ne avevo regalato un pezzetto ad una mia amica e che se ne sta prendendo cura in maniera egregia.
Questo per dirvi che sto studiando e cercando il metodo migliore per fare un buon pane, ben areato che non richieda per forza l’utilizzo del lievito madre.
Ho quindi iniziato ad usare il poolish (o lievitino) che è adatto per la realizzazione di pane tipo ciabatta, pizza o focaccia. Il suo utilizzo rende il lievitati fragranti e profumati.
La ricetta di oggi prevede l’utilizzo del poolish per la realizzazione di pane caserecchio, tipo ciabattine…appena l’ho tagliato o pensato che non avrei potuto più fare a meno di questo lievitino.
Ingredienti
Per il poolish (o lievitino)
- 175 gr farina 0
- 175 gr acqua tiepida
- 1 gr lievito di birra disidratato
Per l’impasto
- 620 gr farina 0
- 375 gr acqua tiepida
- 1 gr lievito di birra disidratato
- 13 gr sale fino
Procedimento
- Il giorno prima prepara il poolish mescolando con una forchetta la farina, il lievito e l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Copri il recipiente con la pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per 13/16 ore;
- Il giorno stesso versa nella planetaria la farina, l’acqua, il lievito e il poolish e impasta per 5 min a velocità bassa;
- Aggiungi il sale e continua a impastare per altri 10/15 minuti. L’impasto deve essere ben incordato, quindi staccarsi dalla ciotola;
- Metti l’impasto in una ciotola e copri con la pellicola e fai puntare per 1 ora;
- Effettua delle pieghe di rinforzo dopo 20 min e di buono dopo 40 min;
- Dividi l’impasto in 4 panetti dando ad ognuno di questi una forma il più possibile rettangolare;
- Metti i panetti su un telo infarinato con la chiusura verso il basso e lascia lievitare per 45 min in forno spento con la luce accesa;
- Scalda il forno a 250°
- Capovolgi i panini con la chiusura verso l’alto sulla teglia rivestita di carta forno
- Inumidisci un po’ le pareti del forno con dell’acqua e informa i panini per 20/25 minuti.
I Consigli della Pandor
Una volta sfornati, lascia raffreddare i panini su una gratella.
Il pane rimane fragrante una giornata, dopo di che è sempre meglio conservarlo in sacchetti di carta per una giornata e, successivamente, in uno di plastica per altri 2 giorni.
In alternativa puoi congelarlo
