Croissant

Croissant, le brioche sfogliate deliziose come quelle del bar

Cappuccio e brioche, caffè e brioche, brioche e spremuta…se facessimo un sondaggio chiedendo qual’è la colazione preferita, la maggior parte degli italiani darebbe una di queste risposte.

E cosa le accomuna tutte? La presenza della “brioche” nella maggioranza delle risposte. I cornetti, le veneziane, i bomboloni, le ciambelle, sono tutti esempi delle tipologie di “brioche” che possiamo trovare in tutti i bar dello stivale, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia. Deliziosi scrigni di pasta lievitata e/o sfogliata, cotte al forno o fritte, ripiene o lisce…una delizia insomma.

Per quanto mi riguarda, quando faccio colazione al bar, io scelgo il croissant, magari leggermente tiepido, con quel profumo di burro che ti invade le narici e che ti riporta al mondo in un istante.

Ho voluto provare a farli a casa e, sono felice di dire, che sono venuti davvero bene…provare per credere.

Ingredienti

• 150 farina 00
• 100 farina Manitoba
• 10 gr lievito di birra
• 65 gr acqua
• 65 gr latte
• 1 uovo sbattuto
• 10 gr sale
• 30 gr zucchero
• 250 gr burro

• 1 uovo sbattuto
• zucchero di canna qb

Procedimento

1. Sciogliete il lievito in acqua e latte;
2. Raccogliete la farina, l’acqua e il latte con il lievito, l’uovo sbattuto, il sale e lo zucchero e, utilizzando il gancio cominciate ad impastare;
3. Non appena sarà incordata (non lavoratela troppo), mettetela in una bastardella, rivestite con la pellicola sia a contatto che sopra la bastardella;
4. Lasciate lievitare in frigorifero fino al giorno successivo;
5. Mettete i 250 gr di burro tra 2 fogli di carta forno e picchiettate sulla superficie con il mattarello fino a che non otterrete un quadrato di circa 25 cm per lato;
6. Fate riposare in frigorifero fino al giorno seguente;
7. Il giorno dopo estraete l’impasto dal frigorifero, rompete la lievitazione e estraete il burro dal frigorifero. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti;
8. Con il mattarello stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, formate un quadrato di 40 cm di lato. Mettete il burro al centro, quindi copritelo ripiegando i 4 angoli di pasta verso il centro, lo spessore deve essere uniforme;
9. Stendete la pasta in un rettangolo regolare a uno spessore di 7 mm. Ricordate di stendere sempre diritto davanti a voi;
10. Date 3 giri semplici;
11. Formate un rettangolo da 2 mm di spessore. Tagliate con un coltello alcune strisce larghe 15 cm e poi ricavate da ogni striscia dei triangoli isosceli da 12 cm di base;
12. Partendo dalla base arrotolate la pasta fino a formare un cornetto, senza stringere troppo;
13. Disponete i croissant su una teglia rivestita di carta forno e lasciateli lievitare nel forno con la luce accesa per circa 3 ore;
14. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete di zucchero di canna;
15. Infornate a 190° per 15 min.

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I Consigli della Pandor

• Se preferite dei croissant più dolci, aumentate la quantità di zucchero (50/60gr);
• Se invece volete fare dei croissant salati, non cospargeteli di zucchero di canna prima di infornarli;
• I croissant si conservano per 2 o 3 giorni ben coperti.